幾十年來(lái)，意大利和西班牙這兩個(gè)頂級(jí)熏火腿生產(chǎn)大國(guó)一直在互相競(jìng)爭(zhēng)。意大利的帕爾瑪火腿和西班牙的索拉娜火腿把法國(guó)的巴約納火腿比了下去，贏得了從布魯克林到上海的美食家的贊嘆。法國(guó)希望可以借助和中國(guó)簽署的這項(xiàng)貿(mào)易協(xié)定重新加入競(jìng)爭(zhēng)行列。

雨果網(wǎng)從《華爾街日?qǐng)?bào)》4月2日的報(bào)道中獲悉，上周，中法兩國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人在共進(jìn)晚餐時(shí)，都因?yàn)閷?shí)現(xiàn)了一個(gè)歷史性突破而感到愉快：兩國(guó)在冷切肉問(wèn)題上的冷戰(zhàn)終于結(jié)束。

在烹飪傳統(tǒng)方面，法國(guó)素以種類(lèi)繁多的火腿、香腸和其他肉類(lèi)聞名，現(xiàn)在中國(guó)終于向這些肉制品敞開(kāi)了大門(mén)。晚餐的幾小時(shí)前，法中兩國(guó)政府簽署了一項(xiàng)貿(mào)易協(xié)定，中國(guó)這個(gè)全球最大的豬肉消費(fèi)市場(chǎng)將進(jìn)口法國(guó)的豬肉。

來(lái)自貿(mào)易和出口機(jī)構(gòu)的數(shù)據(jù)顯示，去年這些歐洲火腿的總出口額超過(guò)了5.16億歐元（約合7.105億美元），而法國(guó)火腿的出口額僅占其中的一小部分。

法國(guó)對(duì)這種只能吃到一點(diǎn)殘羹冷炙的現(xiàn)狀并不滿意。家樂(lè)福(Carrefour)等大型零售商表示已經(jīng)做好準(zhǔn)備在中國(guó)各地的超市為法國(guó)的豬肉產(chǎn)品提供特殊待遇。法國(guó)一位資深外交官稱(chēng)，奧朗德為推動(dòng)法國(guó)肉類(lèi)出口而進(jìn)行的努力是此次法中峰會(huì)的“重要內(nèi)容”。

然而其他地方的豬肉生產(chǎn)商對(duì)于法國(guó)最新獲得青睞的豬肉市場(chǎng)不屑一顧。

意大利行業(yè)組織帕爾瑪火腿聯(lián)合會(huì)(Parma Ham Consortium)的營(yíng)銷(xiāo)負(fù)責(zé)人Paolo Tramelli嗤之以鼻地說(shuō)，法國(guó)人根本不是我們的對(duì)手，我們致力于此已經(jīng)多年，努力擴(kuò)散我們產(chǎn)品的形象和名氣。西班牙火腿生產(chǎn)商Grupo Montesano的銷(xiāo)售主管加西亞(Jaime García)說(shuō)法國(guó)的培根產(chǎn)業(yè)只不過(guò)是“象征性產(chǎn)業(yè)”。

總部位于加納利群島的Montesano飼養(yǎng)成千上萬(wàn)頭伊比利亞黑豬，生產(chǎn)出的火腿以色澤深紅、肥瘦相間而聞名。該公司2013年在中國(guó)的銷(xiāo)售額增長(zhǎng)了25%，至120萬(wàn)歐元，占其總銷(xiāo)售額的7%。加西亞驕傲地說(shuō)，他們公司的火腿零售價(jià)達(dá)到800歐元，“法國(guó)火腿提都沒(méi)人提”。

法國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人歷來(lái)都捍衛(wèi)自己本國(guó)產(chǎn)的火腿。甜中帶咸的巴約納火腿(Jambon de Bayonne)是為法國(guó)貴族瑪格麗特?德?那瓦爾(Marguerite de Navarre)和亨利四世國(guó)王(King Henry IV)的餐廳增色的著名佳肴。據(jù)行業(yè)組織巴約納火腿聯(lián)合會(huì)(Bayonne Ham Consortium)說(shuō)，他們都熱誠(chéng)地爭(zhēng)辯火腿在餐桌上的地位。

在一定程度上為了表示對(duì)火腿的重視，現(xiàn)代法國(guó)的領(lǐng)導(dǎo)人將靠近西班牙邊境的阿杜爾河盆地劃為巴約納火腿的專(zhuān)屬范圍。依照法國(guó)法律，只有在這個(gè)陽(yáng)光充足的地區(qū)飼養(yǎng)的豬才能被冠以巴約納之名。這些豬只能用玉米飼養(yǎng)，然后被屠宰，并腌制一年之久。這種傲慢自大的狀況令巴約納火腿在法國(guó)家庭中占據(jù)了重要的位置，火腿生產(chǎn)商在世界舞臺(tái)上也變得自滿。與此同時(shí)，意大利和西班牙的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手則闖入了外國(guó)市場(chǎng)。

帕爾瑪?shù)囊獯罄鹜壬a(chǎn)商委托進(jìn)行了相關(guān)研究，向美國(guó)食品安全監(jiān)管者保證食用經(jīng)過(guò)腌制但嚴(yán)格意義上仍屬生食的肉是安全的。意大利政府隨后將目光投向中國(guó)，與中國(guó)談判了一個(gè)貿(mào)易協(xié)議，平息了幾十年來(lái)有關(guān)這種生火腿安全與否的擔(dān)憂，并促使中國(guó)各地的意大利餐廳將帕爾瑪火腿加到它們的菜單上。西班牙火腿生產(chǎn)商也加入了競(jìng)爭(zhēng)行業(yè)。去年，西班牙對(duì)中國(guó)的火腿出口額從2008年的59.2萬(wàn)歐元提高至400萬(wàn)歐元。

法國(guó)指望靠中國(guó)使本國(guó)的培根進(jìn)入世界豬肉的“萬(wàn)神殿”。中國(guó)去年的豬肉消費(fèi)量超過(guò)5000萬(wàn)噸。據(jù)經(jīng)濟(jì)合作與發(fā)展組織(Organization for Economic Cooperation and Development, 簡(jiǎn)稱(chēng)OECD)稱(chēng)，到2022年，中國(guó)普通消費(fèi)者每年的豬肉消費(fèi)量預(yù)計(jì)將達(dá)到34千克，將比OECD成員國(guó)普通消費(fèi)者的年均消費(fèi)量高出三分之一。

法國(guó)還將利用其強(qiáng)大的連鎖超市的整體實(shí)力，在豬肉零售領(lǐng)域竭盡全力。全球第二大零售商家樂(lè)福(Carrefour SA)在中國(guó)開(kāi)的超市數(shù)量比在法國(guó)還多。家樂(lè)福目前在搞一個(gè)宣傳法國(guó)傳統(tǒng)食品工藝的特別營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，正在研究如何把熟食店納入其中。

法國(guó)外貿(mào)部長(zhǎng)布里克(Nicole Bricq)表示，通過(guò)在中國(guó)的大量宣傳，法國(guó)傳遞的是一種文化、品位和機(jī)智的形象。隨著最近有關(guān)豬肉協(xié)定的消息傳播開(kāi)來(lái)，家樂(lè)福全球品牌經(jīng)理貝爾泰(Audrey Berthet)表示，她開(kāi)始收到中國(guó)同事的電子郵件，詢(xún)問(wèn)何時(shí)可以在中國(guó)開(kāi)法國(guó)熟食店。

雨果網(wǎng)了解到，法國(guó)豬肉熟食2007年就開(kāi)始了通向中國(guó)的長(zhǎng)征。那時(shí)法國(guó)生豬肉已經(jīng)被允許進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)兩年有余，雙方正在為豬肉加食產(chǎn)品進(jìn)口中國(guó)展開(kāi)談判，但這個(gè)談判在2008年被政治風(fēng)向阻斷。薩科齊那年在波蘭與達(dá)賴(lài)?yán)飼?huì)面，激怒了北京。于是，法國(guó)豬肉加工業(yè)只好再耐心等待。最近兩年，法國(guó)豬肉加工業(yè)不景氣，利潤(rùn)的降低，導(dǎo)致丟失一百多萬(wàn)就業(yè)崗位。

法國(guó)社會(huì)黨去年上臺(tái)后，首次設(shè)立了農(nóng)業(yè)食品部長(zhǎng)。加羅上任后，努力推動(dòng)法國(guó)豬肉熟食進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的談判。他2013年初跟隨法國(guó)總統(tǒng)奧朗德訪問(wèn)北京，然后于7月接待一個(gè)中國(guó)代表團(tuán)參觀法國(guó)的熟食企業(yè)，并與中方簽署了一個(gè)預(yù)備協(xié)議，最后在12月6號(hào)，艾羅總理訪問(wèn)北京之際，他與中方簽署了正式協(xié)議。料想，在今年下半年，中國(guó)消費(fèi)者大概可以吃到法國(guó)火腿香腸。（編輯：何志勇）

歡迎關(guān)注外貿(mào)行業(yè)第一微信號(hào)【cifnews】