最近國內社區團購買菜業務很火爆，各路電商人馬都瞄準了這塊市場，除了專業做生鮮的獨角獸企業，互聯網巨頭（阿里、騰訊、美團、拼多多、滴滴）也都趕著來賣菜，紛紛砸錢搶市場，眼看著一場菜籃子爭奪戰即將打響。

以蔬菜為例，根據一般庫存計算方法，庫存的成本就是貨物的價格乘以數量，這種計算方式簡單明了。但是還有三種庫存成本也需要考慮，今天就讓我們重點探討一下這些成本和它們的計算方式。若有考慮不周的地方，還請各位大佬多多指正。

假設一家生鮮電商，每天從批發市場采購新鮮蔬菜，然后在線上銷售。電商一大早就到批發市場采購大量的新鮮蔬菜和水果，通過物流把蔬果運往門店或前置倉。

在到達倉庫后，商品上架或是送到后面的冷庫暫時存放。在一天中，顧客會陸續通過APP下單購買。到了晚上，可能發生以下事件。

- 所有上午采購的商品都已賣完，APP顯示售罄。

- 少數商品仍未售出，但由于已是深夜，不太可能有人下單了。

這些商品如果好賣的話，可能會繼續在冷庫里放一天，隔天早上就可以賣掉了。商品如果不能長期保存，又賣不動的，只好丟棄處理。

根據美國ASCM協會的CSCP教材內容，商品除了本身的成本以外，還有持有成本、訂貨成本和缺貨成本。我就參照生鮮的案例，為大家介紹這幾類成本和大致的計算方法。

一

持有成本

持有成本是指在某一商品售出之前暫時儲存的相關成本。生鮮蔬菜的持有成本應該是以下成本的集合。

1.資本成本

生鮮電商最初投入大量資金采購未來要出售的商品。電商如果不把資金投入到買菜業務上，公司也可以將錢投到其他項目獲利。這種成本被稱為機會成本，也被稱為資本成本，通常用百分比來表示。

現在拼多多把買菜作為“第二增長曲線”，大舉進軍這塊業務，但如果把資金投到其他比較成熟的業務中，也能獲得不錯的回報，投入買菜業務中的資本成本需要計算在持有成本之中。

2.倉儲成本

電商需要中心倉、前置倉和門店的物理空間來儲存采購的物品，否則是無法做到半小時內送貨上門的。倉儲成本包括了門店租金和冷庫設施的成本。

由于大城市門店租金高，為了降低成本，一些電商會尋找閑置的商鋪作為前置倉，用來覆蓋附近的配送范圍。

3.庫存風險成本

商品在運輸過程中可能損壞，或是在出售前變質。這些商品最終賣不出去，必須處理掉。生鮮蔬菜在運輸過程的損壞率可能超過10%，遠高于制造業產品的比例。損壞和變質都是庫存的風險成本。

4.庫存服務成本

這包括商品需要支付的稅金以及保險成本。它還包括員工的工資成本，物流設備（如叉車）的維護成本，還有在倉庫儲存區內處理商品的成本。

庫存持有成本可以用百分比的形式體現出來，比如：

資本成本，8%

倉儲成本，5%

庫存風險成本，4%

庫存服務成本，3%

合計下來20%，就是庫存年持有成本率是20%，如果商品價格是100元，那么該項商品的年持有成本是100 * 0.2 = 20元。

如果有30項商品，那么總的年持有成本是100 * 0.2 * 30 = 600元

請注意，以上數據僅作為展示用途，并不具有參考價值，下同。

二

訂貨成本

訂貨成本是指對某一商品下訂單，并將其收到倉庫的相關成本。它由以下幾個部分組成。

1.行政費用

這一成本相當于下采購訂單所花費的時間和相關成本。在傳統模式下，蔬菜零售店需要花費一些時間來確定第二天需要購買的生鮮品種和數量。除去可能的需求量外，還要考慮一些其他因素，比如商品的保質期以及庫存量。

電商用數字化工具實現系統自動下單，節省了大量的人力資源。但是電商的數字化平臺也需要巨大的軟硬件投入，還有一幫程序猿在后臺持續監控，這筆費用也要考慮進去。

雖然人工智能可以取代手工下單，但尋找合適的供應商不可能全交給電腦來做。比如為了找到最好的貓山王榴蓮貨源，采購就需要親自跑到馬來西亞的偏遠農場，和當地農場主談價格和交貨期。

尋源和談判仍以傳統的方式在進行，找到質優價廉的貨源并不容易，為此付出的努力和時間都是行政管理成本的一部分。

2.運輸成本

采購的商品從當地批發市場運到電商倉庫或是門店，這塊成本包括運費和裝卸貨的成本。

3.查驗費用

有些商品在運輸過程中會損壞。在門店倉庫收到貨后，電商會安排人員檢查和隔離這些商品，所費的工時相當于查驗成本。

4.其他成本

在某些特殊情況下，比如客戶催單，電商就需要加急采購商品，由此發生的費用可以計入其他成本。

在上面表格中，年度的訂貨成本由行政費用、查驗費用和運輸成本三部分組成，總計是6734000元。假設每年訂單總數量為36.5萬，那么分攤到每筆訂單的訂貨成本是18.4元。

三

缺貨成本

當電商無法滿足客戶某項需求時，就是通常所說的缺貨，所產生的成本即是缺貨成本。當一名顧客想在A電商買一種特定生鮮蔬菜的時候，發現圖標變暗，系統提示“補貨中”，其實就是缺貨了。

有些客戶愿意等待，并要求電商盡快提供同樣的產品。在這種情況下，A電商有兩種做法：

1.給蔬菜供貨商下一個加急的訂單，并要求對方盡快補貨。

2.在當地市場以更高的價格從另一家友商那里采購，并交付給客戶。在這些情況下產生的額外成本就是逾期訂單的成本。

還有一種情況，顧客不會愿意繼續等待，而是去找別的電商下單，這將導致A電商的銷售和利潤損失。

關于缺貨成本計算方式比較復雜，其中涉及的變量比較多，消費者的購買行為又存在很大的隨意性。為了方便理解，就讓我們通過一個比較簡單的計算方式，來了解其中的邏輯。

假設A電商每天都從批發商那里采購20公斤牛油果。下表顯示了牛油果的需求量、期初和期末庫存量，單位為公斤。在一周之中，恰好有3天需求量超過了期初庫存（缺貨），分別是星期二、三和六，累計的缺貨是4公斤。

因此，年內平均缺貨量為4/7 * 52 = 29.7公斤。如果每年發生缺貨的成本為每公斤2元，那么年缺貨成本就等于29.7 *2 = 59.4 元。

這里提出的是一個非常簡化的計算方法。再次提醒各位，在現實中，計算缺貨成本是非常復雜的。

持有成本、訂貨成本和缺貨成本是三種容易被忽視的成本，不管是在傳統制造，還是在生鮮電商行業，都是客觀存在的。對于爭相涌入生鮮賽道的企業來說，如果不把這些庫存成本算清楚，只是想通過簡單粗暴的方式跑馬圈地，到了月底盤賬的時候，bottom line的數字可能會讓他們嚇一跳。

（來源：弘毅供應鏈）

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（來源：弘毅供應鏈）