“世界刀剪看中國，中國刀剪看陽江。”雨果網獲悉，廣東陽江占領了全球80%的刀具市場，僅2017年的出口交易額就達到了500億-600億人民幣……

眼紅別人銷量的同時，不知道賣家有沒有想過這些問題：不就是一把刀嗎，主要功能無外乎食材、水果切割，究竟它有何創新？其海內外市場需求、營銷打法又有何不同？（點擊“第123屆廣交會”進入專題報道）

海內外刀具適用場景差異巨大，歐美日韓習慣用法各不同

針對上訴疑問，廣東省安佳樂廚業有限公司項目部經理趙達夫向雨果網指出，從本質上來看刀具的功能性差異不大，但是具體到產品細節和適用場景時，不同國家的適用習慣和購買偏向就十分明顯了。

1、海內外適用場景對比

國內：對于國內家庭而言，單獨的一把菜刀或者大菜刀與小水果刀這種組合方式較為常見。趙達夫表示，國內一刀多用的情況十分明顯，通常一把菜刀會被用來切魚、骨頭、凍肉、水果等，且在多次接續使用的過程中消費者基本上并不會對刀具進行深層消毒，很多的中國家庭往往在切完生魚肉，稍微沖洗刀片之后就直接轉身給小朋友切水果了，使用習慣十分不衛生、不健康。

國外：海外的消費者購買的刀具種類繁多，且他們會根據刀具不同的適用場景、不同食材的切割方式選擇不同的刀具。舉例而言，海外消費者的刀具會具體細分為主廚刀、切肉刀、切魚刀、切面包刀、牛扒刀、水果刀以及多功能刀等等，不同功能刀具的形狀、材質或洛氏硬度皆有所差異。此外，越來越多的海外買家，愈加注重研究自身常用的產品，且會對比不同賣家的價格，自行靈活搭配購買產品組合。

2、歐美風、日韓風對比

歐美：整體風格較為簡約、隨性；顏色多偏向黑白、深色；帶有西方復古風格為主；歐美消費者拿刀的習慣主要是喜歡用手指夾著刀片去切，這使得廠商在產品開發設計時需要注重刀片開刃、包邊的安全性，且對刀片耐摩度、鋒利性也提出了更高要求；

日韓：產品風格比較可愛、時尚，整體風格較為硬朗；且日本消費者刀具的手柄需求較長，因為他們比較慣用拇指壓著刀片進行切割，且刀柄的設計也需要貼合消費者的使用習慣；同樣的，日韓家對刀具的材質要求越來越高，基本鋼材的洛氏硬度都有各自不同的標準。

自主創新力不足，同質化產品“貌合神離”

與其他品類制造現狀相同的是，同質化現象在刀具行業中也十分常見。

趙達夫向雨果網指出：“從行業實際的發展水平來看，國內部分刀具制造企業的自主創新能力還是十分不足，一方面廠商僅著眼于利益大的低端產品制造，另一方面產品設計制造因循守舊，圍觀抄襲的僥幸心理較為嚴重。但從另外一個角度而言，如果某一家企業的產品被模仿或抄襲了，恰好也證明這家刀具在行業制造創新上擁有標桿性地位，且這種類型的企業產品持續性創新能力強，他們不怕被模仿，因為徒有其表的抄襲品也會‘貌合神離’，沒有真正的核心價值”。

針對上述現狀，來自武漢刀具展商也反映道，很多企業還是以較為局限的設計研發投入滿足小范圍市場的需求，而隨著高端消費者逐漸補充進來，產品更嚴標準、更高制造要求的條件很多企業是滿足不了的，“第一點，我們外貿人才較為缺乏，以OEM為主的渠道很難拓展，更不敢對企業進行變革轉型；第二點，廠商對技術層面的內容了解較少，小體量工廠資金成本投入也十分受限；第三點，配套服務還不是十分完善，無法真正跨度到跨境電商進行運營”。

對此，趙達夫表示刀具廠商想要打破同質化嚴重的產品創新瓶頸，就亟待在刀具的技術投入、生產線擴充和模具研發上多下功夫，對包括市場需求、產品使用場景、設計理念等市場信息進行多方收集，借助消費者訴求反推產品研發、完善服務。”

優質小品牌或將取締部分大品牌，成市場主力軍

早在今年4月初中國機床網就曾發布消息稱，洲硬質合金宣布漲價，且各大切削刀具原材料也緊隨其后紛紛漲價。問及該事件，趙達夫坦言原材料的上漲對部分企業的影響還是挺大的，特別是針對少數市場規模、體量較大的品牌商來說，在產品定位和盈利管控中他們似乎走入了“死胡同”。

這是為什么呢？他解釋道：“其實，就刀具基體材料而言，無非是產品中高低端定位不同，材質硬度、密度、矯頑磁力等有所不同，而有些尷尬的局面是部分賺取利益的大品牌，一直主力根植低端制造產品，且很多的市場也已經被這部分大品牌壟斷了。這使得，真正根植產品原創創新、開發優質產品的企業，迫于價格弱勢而不受市場和消費者待見。雖說現狀如此，但是我相信隨著市場淘汰機制以及消費者對優質產品的追求，未來這些主動迎合市場需求、注重產品質量和消費者購買體驗的小品牌、小廠商，將在未來擊退那些大品牌成為市場的主力軍。”

（文/雨果網 鐘云蓮）