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2013-07-05 14:46
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茶是曾經(jīng)最基本的飲品，功能在于純粹的解渴。酒樓餐館里用餐，坐下來先給你泡一壺茶，不需遞上茶單，不會索取高價，甚至還用熱茶來燙一燙碗筷，沒有人會對它太過在意。
不過，最近幾年來新加坡的這種情況正在發(fā)生改變。隨著人們生活水平的提高，人們對喝茶已經(jīng)變得越來越講究。
雨果網(wǎng)從新加坡《聯(lián)合早報》日前的報道中了解到，隨著時代的改變，生活素質(zhì)提升，品味與要求也隨之改變。樸實淡然的茶，也有了不一樣的形象與地位。
新加坡“老字號”的本地傳統(tǒng)茶莊白新春，見證了茶文化在新加坡的演變。白新春創(chuàng)于1925年，已有80多年歷史。市場經(jīng)理白進(jìn)火（43歲）是第四代傳人，入行也有20多年。
“以前，人們對喝茶的印象就是粗茶淡飯，解渴，配飯吃。這幾年來，人們的口味提升，要求改變了。酒樓餐館也更愿意在這方面多花些心思。”
確實，長久以來新加坡酒樓和中式餐館都不太重視所供應(yīng)的茶水品質(zhì)，曾幾何時卻已有所改變。回想過去幾年來餐飲業(yè)的發(fā)展，茶文化的重要性日趨顯著。酒店餐館進(jìn)行翻新改革的過程中，紛紛納入茶的元素。
酒店餐館納入茶元素
香格里拉酒店中餐館香宮，2007年翻新以后，6個私人廂房每間以不同的中國茶命名，分別為普洱、壽眉、水仙、銀針、龍井、雨花，每間房也根據(jù)命名提供不一樣的茶具、茶杯及泡茶方式。茶單設(shè)計精巧獨特，寫在木簽上，有中英文詳細(xì)解說。15種不同茶類各有專門的茶具，點用后以專屬的茶具個別上桌，三五個朋友同往可以各點一樣，互相參考比較。
港麗酒店就連向來走西式路線的海上餐飲，也出現(xiàn)了茶文化的蹤跡。麗星郵輪處女星號去年全面翻新，特別開辟了一個品茶角落，由身穿中式服裝的茶藝師為客人沖茶、泡茶，相信是第一家海上茶藝館。茶藝師在指定時段做茶藝示范，納入游輪活動表中。
白進(jìn)火說，根據(jù)客戶要求推出量身定制的茶，是近幾年來的最新趨勢。除了酒店餐館，也有其他客戶如銀行、大型企業(yè)等，配合特定主題調(diào)配自己的茶葉。
白進(jìn)火說：“這也是我們的一個夢想，帶出更高層次的喝茶文化。”
對吃講究要懂好茶
長久以來，茶莊一直都在努力提升茶葉的品質(zhì)，但是由于早期餐館里的茶水都是免費提供，價格無法提高，品質(zhì)也就有限。
早在五六十年代，白新春茶莊就推出自家品牌的“不知香”。剛推出時，價格比市面上的其他茶葉高出五倍。“我們相信，好食物應(yīng)該配好茶。至于有多好，為什么要這么貴，就要你親自品嘗，意會到個中滋味，所以叫‘不知香’。”
消費者喝過以后就懂得選擇，不知香在高峰時期，供應(yīng)給本地80%的肉骨茶市場，也成為白新春茶莊歷史上銷售期最長的產(chǎn)品。數(shù)十年來，茶莊的其他暢銷品還有70年代的“香格格”（后來改名香極極）、90年代末的“佛手神”等，產(chǎn)品與市場一起成長。
一分錢一分貨，茶葉品質(zhì)好不好，值不值得付出幾倍的價格，由消費者自己來決定。但前提是，餐飲業(yè)者必須愿意合作，提供檔次較高的產(chǎn)品。
“剛開始，餐館如果一杯茶收5塊錢，顧客馬上就會投訴。業(yè)者被罵后有可能回到原點，但有經(jīng)驗的餐館經(jīng)理會懂得如何向顧客解釋，顧客喝了感覺不同，自然就能夠了解。業(yè)者如果能夠堅持，被罵了一陣子，顧客慢慢就接受了。”
白進(jìn)火指出，就在五六年前，一些餐館還無法接受。但是這幾年，一些過去拒絕過他們的業(yè)者，都開始回頭，要求供應(yīng)高檔茶葉。
他說：“新加坡人對吃越來越講究，對喝也不能太隨便。點菜時要求最高級的食材，搭配的茶水也應(yīng)該是同樣等級的，吃和喝必須屬于同樣的水平。現(xiàn)在連喝水也有多種不同品牌的選擇，顧客如果點的是名牌礦泉水，自然要付出比較高的價格。”
各種方法推廣茶葉
這些年來，白進(jìn)火也經(jīng)常走出去，提供各式各樣的培訓(xùn)、講座、活動等。他說：“這類活動可說是吃力不討好，但這都是我們必須做的事。尤其是面對顧客的第一線服務(wù)人員，他們必須懂得喝茶，才懂得為客人介紹。”
目前，很多餐館都有個別的茶單，列出不同的茶葉選項與售價。一些餐館也有專人負(fù)責(zé)理茶，雖然不是專業(yè)茶藝師，也不像葡萄酒侍酒師那么專業(yè)，但至少對茶葉有一定的認(rèn)識，能夠辨別茶葉品質(zhì)的好壞并向顧客推薦。白進(jìn)火說：“我們看到了曙光，未來的市場欣欣向榮。”
新加坡人四處旅游，見多識廣，提高了對吃喝的要求；與此同時，新移民的增加，也為新加坡引入更多習(xí)慣喝茶的消費者。
不過，白進(jìn)火說：“來自中國的新移民，對茶的要求比較高。但也有一部分會自己帶茶葉上餐館，不是很看得上我們的茶。不過，這個情況已逐步在改善。至少，他們讓餐館知道：這里的茶不夠好，好茶會有一定的需求。”
