免費參與·100+跨境活動 
免費下載·4000+跨境資料 
免費學習·2000+直播課程 
免費加入·15萬+賣家交流群 
2013-06-26 17:02
已收藏，可在
我的資料庫 中查看
隨著現代生活節奏的不斷加快，蛋糕行業也面臨著巨大的變化。在英國，“大蛋糕”的銷量已經不斷下降，而單人份的“小蛋糕”卻越來越受青睞。
據市場調研機構Mintel的研究發現，2012年，英國小蛋糕的銷售量為1.39億公斤，市場占有率為44%，遠遠超過大蛋糕37%占有率，以及1.16億公斤的銷售量。
雨果網從媒體“food ＆drink”6月25日的報道中獲悉，市場調研機構Mintel調查英國蛋糕市場的數據顯示：在2011-2012年間，該國小蛋糕的銷量增長了19%，在2012年市場規模達到4.92億英鎊；然而，大蛋糕的銷量從2011年的1.2億公斤下跌到2012年的1.16億公斤，跌幅為3%，市場規模只有3.9億英鎊。而且，小蛋糕市場似乎還有增長的空間，因為24%的英國消費蛋糕的顧客說，他們更購買單人份的蛋糕。
Mintel高級食品分析師艾瑪?克利福德評論說：“巧克力糖果和餅干市場份額的增大已經讓蛋糕商采取了措施。他們發現開發小蛋糕的新產品更容易占有市場，且會看到一個不錯的銷售量。事實上，小蛋糕的市場份額，像松餅和蛋糕，已經超過了大蛋糕，因為小蛋糕已經成了適合現代生活方式的零食。”
事實上，在過去兩年里，甜松餅在蛋糕房和蛋糕行業就有著不俗的增長率。從2011年2200萬公斤的消費量，增長了55%，達到2012年的3400萬公斤，市場規模也增長了9%，達到6100萬英鎊。
盡管在過去幾年，英國人瘋狂地迷戀著紙杯蛋糕，但據Mintel的研究顯示，51%的英國人更偏好松餅這種包裝好的烘焙蛋糕，而有47%的人選擇紙杯蛋糕或者蛋撻這類的單人份蛋糕。
艾瑪?克利福德說：“甜松餅銷量快速增加，部分原因歸功于其滿足了快餐文化中‘一口一個’的趨勢?！?
盡管“小蛋糕房”和“蛋糕吧”蓬勃發展，但當問及消費者為何不在店內購買消費時，約有20%的成年人表示更愿意在家自己烘焙，其原因主要還是因為受到經濟低迷和電視烹飪節目的推動。生產商面對消費者的烘焙熱情也迅速做出反應，2009-2012年間，英國商家推出的烘焙作料和調拌料也增長100%。Mintel公司的調查表明，2012年僅蛋糕這一類別，英國新產品推出數就占歐洲所有新創產品種類的14%，德國位居首位占有率為17%，緊隨其后的是法國13%，意大利10%，西班牙8%。
雖然蛋糕文化非常流行，在過去的6個月里，只有6%的英國人沒食用蛋糕，但對健康問題的關注和成本問題仍然位居潛在購買群體的榜首。其中，34%的英國人擔憂蛋糕中糖和脂肪的含量，22%的人表示喜歡更健康的零食，比如新鮮水果、干果或者堅果；同時也有32%的消費者認為蛋糕的消費很貴，其中23%的人認為不在這些地方消費可節省大筆開支，而有這種想法的女性比例高于男性。（編譯：何志勇）
