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2015-08-26 15:35
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今年日本是超炙熱的酷暑，最為爆紅的的冰涼甜點，就是刨冰，除了臺灣刨冰「ICE MONSTER」在日本登陸造成旋風外，日本許多講究而有淵源的刨冰店受到矚目，許多連鎖餐廳、速食店、café也推出各種刨冰供客人點選，許多小連鎖刨冰店也開張，到處都能吃到花色豐富的刨冰，甚至連星級大飯店的酒吧也推出富有創意的高級刨冰，日本刨冰大加進化；鎌倉知名的刨冰專門店埜庵主人石附浩太郎表示「刨冰是日本料理！」這是什么意思呢？刨冰真的是日本料理嗎？
石附的這句話，是指他的刨冰是非常有季節感的，跟其他的日本料理一樣，從食材、食器以及餐盤上的裝飾可以強烈地感受到四季變遷，像埜庵的刨冰全年都賣的，連下雪的日子也不關門，因此內容會隨時令而改變，像新年會賣紅白酒刨冰，有新春喜氣外，吃含酒精冰品或許有暖身效果，接下來是蘋果冰、櫻花冰、柚子冰、柑橘冰等，盛夏則是芒果冰、哈密瓜冰等；因為會隨時節而推出當季的水果冰，也是讓許多愛刨冰的客人能頻繁上門的原因，每次都能吃到不同的冰款。
不僅埜庵如此，許多日本刨冰店都有如此強烈的季節感，像我去谷中最紅的冰蜜堂吃刨冰，該店也是一年到頭都賣刨冰的專門店，冰款也分「夏之部（5－10月）」與「冬之部（11－4月）」夏天的有蜜桃、河內晩柑、生哈密瓜(九州乃至北海道產)、完熟沖縄芒果、西表島鳳梨、秋田東成瀬村露地草苺、自家製紅豆等，冬天則有其他花色的冰款，除了各種豆類外，還隨當季時鮮蔬菜、水果而追加種類，居然可以多達32種，有的是每月推出的，偶而也有當日推出的新種冰款。
這些著名的刨冰店不僅對于採用的基本材料的冰非常執著，如用秩父或日光產的天然冰，對于配料的果實等也注重熟成程度、產地等，對于加上調味甜漿、煉乳等也一一非常執著。許多名店如祇園德屋也一樣，堅持使用的豆類要用丹波產的，澆的抹茶漿則用京都老舖的濃茶提煉出來的。
雖然是一碗很快就會溶化的刨冰，但這些名店卻有許多用心，從這觀點來看，刨冰是日本料理沒錯；此外日本賣的刨冰非常美麗，從刨冰用的容器到刨冰的形狀、細密度、方向及澆漿、擺飾的配料等，一一都有日本人獨特的美感在，因此連「ICE MONSTER」老闆羅駿樺也承認日本的刨冰很美。
以前許多日本人覺得日本有壽司、拉麵等美味食品，或吃飯時有美味的味噌湯可喝，會感動地說「生為日本人真好！」最近居然也有許多日本女人吃刨冰后感嘆說「身為日本人真好！」顯然也把刨冰當作日本料理對待。
許多日本人在臺灣刨冰大舉登陸前都覺得刨冰是日本獨有的冰品，現在才發現不僅臺灣，原來菲律賓等也有刨冰文化，而且各有千秋，就像臺灣的刨冰進化到讓日本人愿意排５小時長龍來吃，臺灣刨冰顯然有相當的魅力，據羅老闆表示他也是對食材產地等有相當講究，這點跟日本刨冰有相同之處。
刨冰現在成為臺灣代表性美食，但臺灣刨冰的歷史是源自日治時代留下來的老式清冰，北部稱雪白冰，南部稱香蕉冰，后來也受日本冰品影響而加上紅豆、花豆等，其后添加許多臺灣本土配料，發展出蜜豆冰、八寶冰等多種配料的冰品，到了近年臺灣添加了用煉乳或果汁直接結冰，用特製刨冰器來刨，兼具冰沙口感，日本最近也開始模彷，稱為「臺灣式刨冰」。
世界各地都有吃冰品的習慣，歷史久遠，但種類大有不同，像早在舊約圣經時代，西洋就有在天然冰雪澆上乳品或蜜汁等，但比較像是冰淇淋或冰沙；或是中國唐代便開始公開出售冰品，宋代甚至有賣加冰冷飲專賣店，元代之后花樣很多，但基本上是冰鎮酸梅湯之類的飲料，類似刨冰的冰品或許還是日本比較早。
日本刨冰歷史可以上遡到平安時代清少納言（約965～1025年）『枕草子』裡就就有相關記載，寫著用小刀來削冰，然后澆上甘葛甜漿，在貴族間流行，平民沒緣份享用；但到明治初期的1869年，橫濱就有刨冰店出現，即使從刨冰的歷史來看，刨冰說是日本料理或許也不過份！
