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2015-07-17 09:44
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巧克力在夏天的需求似乎會有所下降。但是在近幾年，進行冷藏保存的“夏日巧克力”擺滿店頭，不管多熱都可以看到一大堆美味又具有創意的商品。但是，點心們的命運就一定是這樣只能依賴于保存和加工，而始終避不了高溫嗎？看起來并不是這樣的。市場信息撰稿人Madeline Concannon介紹了一款“Elite Daily”，稱這是巧克力界的一項大發明。
雨果網從《TABI LABO》近日的報道中了解到，瑞士巧克力制造商Barry Callebaut（百樂嘉利寶）在保證美味和造型精致的基礎上，成功開發出一款放在手心也不會熔化的巧克力，在市場上引起了巨大的話題。
巧克力的熔點，雖根據可可豆和牛奶含量不同會有所區別，但一般是在17~34℃。這次開發出來的巧克力，將熔點提升了大約4℃，成果讓人驚嘆。
事實上，這項新技術的開發耗時大約5年。2010年上海世博會召開期間（5~10月），百樂嘉利寶在上海開了巧克力店，卻因為當地的氣溫，讓自家引以為豪的巧克力幾乎都熔化掉了。因此，百樂嘉利寶研究開發經理Frederic Depypere道明了開發原因：“如果我們要進入印度和中國市場，就必須開發出適應高溫多濕氣候的巧克力?！?
這種新巧克力的出現，不僅僅是亞洲，也改變了南美、非洲等地的巧克力市場。根據歐洲調查公司的統計，《彭博商業周刊》刊登了一組數據：除去歐美，以上地區的巧克力需求在2019年將達到約50%，市場規模預計達到約480億美元。
瑞士的老牌巧克力制造商雀巢、美國以“奧利奧”聞名的億滋國際等公司據說也開始投入技術研發。不會熔化的巧克力之間的競爭，將會是今后人們關注的焦點。
不過這種不熔化巧克力的技術，并不是現在才有人開始研究。人們所熟知的色彩繽紛的小粒巧克力“M&M'S”，那些各種顏色的涂層，據說是第二次世界大戰期間按照美國士兵的要求制成的。南太平洋的熱度需要不易溶化的巧克力，因此當時的食品制造商Mars就發明出加涂層的制造技法。（編譯/雨果網 黃婧）
