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2022-08-11 10:29
圖片來源：圖蟲創意
疫情之下北美食品雜貨電商不斷成熟和規?；诙潭涛鍌€月內實現了超五年漲幅的跨越式增長。線上食品雜貨銷售增長迅猛，賣家數量也在增加，但在數字化轉型中沒有永遠的贏家，食品雜貨商應如何乘勢而上，在市場競爭中站穩扎根，本文或許能撥開迷思。
食雜電商扎根勃發
食品雜貨商店正處于轉型邊緣，據受訪高管預計，在未來三到五年內，其店鋪的電商滲透率將翻一番，平均達到23%。
（數據來源：Grocery Retail B2B Survey 2022年2月：圖源：mckindey）
高管們也十分看好電子商務的上行潛力，認為全行業的電商滲透率可能會增加近兩倍，從11%上升到35%。
（圖源：mckinsey）
安全和便利性是渠道電商增長的主要驅動力，但研究也發現，消費者越來越重視各渠道特供“專屬福利”，如產品分類、個性化促銷等。此外，“送貨上門”服務因其配送快、可靠性高和靈活性強等特點而受到廣大消費者青睞，相應的消費者喜愛值從2020年12月的48%上升到2021年的63%。
（圖源：mckinsey）
研究還顯示，消費者會根據不同的場景和需求選擇不同的線上訂單履行方式，這一轉變也反映出消費者對線上渠道購買食品雜貨的日漸依賴。
（圖源：mckinsey）
基于此，零售商也推出了更多配送選項，如當日達、兩小時達、即時配送和門店提貨等。
（圖源：mckinsey）
新渠道和新產品的萌生刺激著消費者行為發生轉變，自有品牌的不斷崛起也打破了傳統快消品牌的稱霸地位。
食雜電商發展趨勢
隨著消費場景轉向線上，許多零售商并沒有準備好應對挑戰。三分之二的受訪者預計會在數字化轉型中流失一定份額，超過半數的受訪者表示難以吸引優秀人才來推動店鋪轉型升級。許多雜貨商正在權衡資本結構分配，以提升供應鏈彈性、重塑門店形象、加速數字化轉型和引進精英人才。
（圖源：mckinsey）
許多食雜零售商與微型履行中心（MFC）科技公司建立合作，以提升履行能力，谷歌和微軟也與食品雜貨商合作，引入人工智能技術來優化線上購物體驗。
其次，雜貨商繼續依賴第三方來管理成本和營業配送范圍，創新價值主張并為顧客提供更優質的服務。如歐洲的莫里森連鎖超市與Deliveroo合作，可以在10分鐘內完成送貨。
最后，數字化轉型也對零售商整頓電商價值鏈的能力提出更高要求。從線上店鋪搭建、定價、促銷，到貿易支出、媒體廣告等皆是新挑戰。實體店的數字化改造也是改善消費者店內消費體驗的關鍵一環，如提供自助結賬和取貨即走的服務形式。
為了吸引更多消費者使用線上訂購功能，零售商需要提升產品性價比，降低最低訂單要求，保證產品質量及新鮮度，并擴充品類和提高產品可見性。
（圖源：mckinsey）
為了實現增長和盈利的雙重目標，雜貨商可以從以下幾個方面發力改進：
·全渠道運營，提升用戶體驗
為了與消費者保持互動和提高單筆訂單價值，雜貨商開始探索全渠道布局。購物便捷性是消費者選擇線上購物的首要因素之一，提供AI客服、智能購物清單預測等功能，可以幫助消費者快速搜尋到目標產品并加購；此外，還可以通過社媒平臺內容分享來提升用戶粘性，吸引回頭客。在線下實體店，零售商也需要持續投資數字技術來提升店內體驗。解決方案包括自助結賬、數字貨架標簽和“掃描即走”（scan and go）等便捷購物方式，優化店內消費場景。
為此，零售商們需要投資構建人才梯隊和核心技術基礎設施，以達成促進增長和提高盈利能力的雙重目標。
·提升電商敏銳度
零售商需要提高不同零售渠道的管理能力，在產品組合、定價和線上促銷方面決策洞察更敏銳。還需加大投入數據分析、IT基礎設施建設方面的資源，以更深入分析線上運營表現、評判線上促銷的有效性、洞察消費者細分市場的購物趨勢等。
此外，為將數字資產變現，產品植入、產品推薦、個性化促銷和數字媒體廣告等都是有利的杠桿工具，這一來源將是未來幾年里雜貨商盈利能力的關鍵驅動因素。但實現這一轉變并不容易，廣告機制復雜多樣，而ROI通常很難追蹤和衡量，對零售商來說也是一大挑戰。
·自動化履行方案
線上訂單激增，零售商需要根據市場需求來重新布局履行策略，整合集自動微型履行中心、配貨商店、和店內取送貨等于一體的配送網絡，全面推動每個節點的銷量。許多雜貨店將微型履行中心設立在離目標消費群體近的地方，以低成本提高配送速度；或是建立集中的履行中心以處理更大的訂單量，并在訂單高度集中的地區實現次日達配送，而自動化將是零售商提高效率和速度的一個關鍵杠桿。
（來源：北美電商觀察）
