供應(yīng)商是餐飲企業(yè)的重要基石，影響著成本、質(zhì)量和食品安全等方方面面。改進食品采購流程可以進一步節(jié)約企業(yè)成本 ，與可靠的食品供應(yīng)商合作有助于建立口碑，提升利潤。

如何判斷供應(yīng)商與企業(yè)是否匹配？

好的供應(yīng)商應(yīng)能提供價格合適、符合質(zhì)量要求的產(chǎn)品。并且精準、及時的交付是至關(guān)重要的。因為這方面的失誤會打亂供應(yīng)或影響產(chǎn)品保質(zhì)期和質(zhì)量。具體而言，供應(yīng)商應(yīng)在您有需求的時候，將數(shù)量正確、符合要求的貨品交付給您。

供應(yīng)商還應(yīng)具備與您的企業(yè)相近的商業(yè)目標和信念。例如，如果您的企業(yè)積極踐行可持續(xù)發(fā)展理念，那么自然更偏向于選擇注重產(chǎn)品可追溯性、道德采購的供應(yīng)商。

描繪庫存狀態(tài)，了解自身需求和預(yù)算

在著手尋找食品供應(yīng)商前，需要了解清楚企業(yè)的需求以及預(yù)算。

對原材料進行分類，從而獲得所需供應(yīng)商的大概數(shù)量。計算菜單或產(chǎn)品目錄上的產(chǎn)品售價，以及企業(yè)保持盈利所需的利潤率。了解自身需求有助于在尋找過程中把握重點，減少任何不必要的開支。

研究供應(yīng)商的資質(zhì)，向多個供應(yīng)商詢價

尋找食品供應(yīng)商：大多數(shù)企業(yè)通過推薦或互聯(lián)網(wǎng)尋找供應(yīng)商，包括社交網(wǎng)絡(luò)，如專門的小餐飲企業(yè)， Facebook 群組或為其尋找供應(yīng)商提供便利的B2B貿(mào)易平臺。找到幾家合適的供應(yīng)商后，至少向三家詢價，比較它們的性價比。您也可以根據(jù)B2B貿(mào)易平臺的采購團隊推薦，篩選出合適的供應(yīng)商。您向供應(yīng)商提問，考察他們的透明度和可靠度，驗證其是否合法。

常見問題包括：

? 包括運費，采購某產(chǎn)品的總費用是多少？是否有任何額外的運費或關(guān)稅？

? 生產(chǎn)、包裝、運輸所需的總時長是多少？預(yù)計交貨時間與準時交貨率如何？

? 合同條款如何？最小訂貨量是多少？是否有評估期或強制參與期？終止條款如何？

? 付款條款如何？是訂購時付款還是收貨時付款？

? 經(jīng)營時間有多長？能否分享過往合作企業(yè)的推薦信？

注重品質(zhì)：仔細考察，索取樣品

價格固然重要，但優(yōu)秀的供應(yīng)商以質(zhì)量取勝。如果可能，實地考察供應(yīng)商的工廠，并索取樣品，查看是否符合您的要求，選擇注重品質(zhì)的供應(yīng)商。

此外，還需確認供應(yīng)商是否獲得 HAACP 或 ISO 22000 等食品安全認證，并了解其質(zhì)控措施，包括設(shè)備車輛、食品運輸包裝的清潔程度等。

如果希望與海外供應(yīng)商合作，現(xiàn)場考察工廠可能比較困難。這種情況下，信達雅 Trustana 等跨境貿(mào)易平臺的服務(wù)能夠充分發(fā)揮價值。平臺實施第三方工廠審核，篩選所有國際供應(yīng)商，以確保其符合質(zhì)量標準。

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維護與食品供應(yīng)商的合作關(guān)系

一旦找到合適的供應(yīng)商，就需要維護合作關(guān)系，因為他們是企業(yè)增長的關(guān)鍵伙伴。

以下是維護關(guān)系的方法：

1、 按時付款

信任是雙向的。正如您信任供應(yīng)商會持續(xù)提供高質(zhì)量的貨品，您每次及時支付貨款亦能加強供應(yīng)商對您的信任。

2、分享信息

主動分享來自客戶的反饋，以及關(guān)于銷售和庫存的商業(yè)洞察。這有助于供應(yīng)商對趨勢作出反應(yīng)，甚至預(yù)測您的訂單變動，根據(jù)需求作出相應(yīng)的調(diào)整。

3、 坦誠溝通

給予應(yīng)有的肯定，建立融洽的關(guān)系，以誠實、尊重的態(tài)度對待供應(yīng)商。如對貨品有反饋或改善意見，可巧妙地向供應(yīng)商提出，并共同解決問題。

4、選擇食品供應(yīng)商如同選擇商業(yè)伙伴

低價不一定更好。在選擇食品供應(yīng)商時，要將目光放長遠，尋找有助于企業(yè)長期發(fā)展的合作伙伴。與其中途更換供應(yīng)商，不如直接尋找可靠的食品供應(yīng)商，一開始就獲得價格、質(zhì)量滿足要求的貨品。

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（編輯：江同）

（來源：信達雅Trustana）

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