幾十年來，意大利和西班牙這兩個頂級熏火腿生產大國一直在互相競爭。意大利的帕爾瑪火腿和西班牙的索拉娜火腿把法國的巴約納火腿比了下去，贏得了從布魯克林到上海的美食家的贊嘆。法國希望可以借助和中國簽署的這項貿易協定重新加入競爭行列。

雨果網從《華爾街日報》4月2日的報道中獲悉，上周，中法兩國領導人在共進晚餐時，都因為實現了一個歷史性突破而感到愉快：兩國在冷切肉問題上的冷戰終于結束。

在烹飪傳統方面，法國素以種類繁多的火腿、香腸和其他肉類聞名，現在中國終于向這些肉制品敞開了大門。晚餐的幾小時前，法中兩國政府簽署了一項貿易協定，中國這個全球最大的豬肉消費市場將進口法國的豬肉。

來自貿易和出口機構的數據顯示，去年這些歐洲火腿的總出口額超過了5.16億歐元（約合7.105億美元），而法國火腿的出口額僅占其中的一小部分。

法國對這種只能吃到一點殘羹冷炙的現狀并不滿意。家樂福(Carrefour)等大型零售商表示已經做好準備在中國各地的超市為法國的豬肉產品提供特殊待遇。法國一位資深外交官稱，奧朗德為推動法國肉類出口而進行的努力是此次法中峰會的“重要內容”。

然而其他地方的豬肉生產商對于法國最新獲得青睞的豬肉市場不屑一顧。

意大利行業組織帕爾瑪火腿聯合會(Parma Ham Consortium)的營銷負責人Paolo Tramelli嗤之以鼻地說，法國人根本不是我們的對手，我們致力于此已經多年，努力擴散我們產品的形象和名氣。西班牙火腿生產商Grupo Montesano的銷售主管加西亞(Jaime García)說法國的培根產業只不過是“象征性產業”。

總部位于加納利群島的Montesano飼養成千上萬頭伊比利亞黑豬，生產出的火腿以色澤深紅、肥瘦相間而聞名。該公司2013年在中國的銷售額增長了25%，至120萬歐元，占其總銷售額的7%。加西亞驕傲地說，他們公司的火腿零售價達到800歐元，“法國火腿提都沒人提”。

法國領導人歷來都捍衛自己本國產的火腿。甜中帶咸的巴約納火腿(Jambon de Bayonne)是為法國貴族瑪格麗特?德?那瓦爾(Marguerite de Navarre)和亨利四世國王(King Henry IV)的餐廳增色的著名佳肴。據行業組織巴約納火腿聯合會(Bayonne Ham Consortium)說，他們都熱誠地爭辯火腿在餐桌上的地位。

在一定程度上為了表示對火腿的重視，現代法國的領導人將靠近西班牙邊境的阿杜爾河盆地劃為巴約納火腿的專屬范圍。依照法國法律，只有在這個陽光充足的地區飼養的豬才能被冠以巴約納之名。這些豬只能用玉米飼養，然后被屠宰，并腌制一年之久。這種傲慢自大的狀況令巴約納火腿在法國家庭中占據了重要的位置，火腿生產商在世界舞臺上也變得自滿。與此同時，意大利和西班牙的競爭對手則闖入了外國市場。

帕爾瑪的意大利火腿生產商委托進行了相關研究，向美國食品安全監管者保證食用經過腌制但嚴格意義上仍屬生食的肉是安全的。意大利政府隨后將目光投向中國，與中國談判了一個貿易協議，平息了幾十年來有關這種生火腿安全與否的擔憂，并促使中國各地的意大利餐廳將帕爾瑪火腿加到它們的菜單上。西班牙火腿生產商也加入了競爭行業。去年，西班牙對中國的火腿出口額從2008年的59.2萬歐元提高至400萬歐元。

法國指望靠中國使本國的培根進入世界豬肉的“萬神殿”。中國去年的豬肉消費量超過5000萬噸。據經濟合作與發展組織(Organization for Economic Cooperation and Development, 簡稱OECD)稱，到2022年，中國普通消費者每年的豬肉消費量預計將達到34千克，將比OECD成員國普通消費者的年均消費量高出三分之一。

法國還將利用其強大的連鎖超市的整體實力，在豬肉零售領域竭盡全力。全球第二大零售商家樂福(Carrefour SA)在中國開的超市數量比在法國還多。家樂福目前在搞一個宣傳法國傳統食品工藝的特別營銷活動，正在研究如何把熟食店納入其中。

法國外貿部長布里克(Nicole Bricq)表示，通過在中國的大量宣傳，法國傳遞的是一種文化、品位和機智的形象。隨著最近有關豬肉協定的消息傳播開來，家樂福全球品牌經理貝爾泰(Audrey Berthet)表示，她開始收到中國同事的電子郵件，詢問何時可以在中國開法國熟食店。

雨果網了解到，法國豬肉熟食2007年就開始了通向中國的長征。那時法國生豬肉已經被允許進入中國市場兩年有余，雙方正在為豬肉加食產品進口中國展開談判，但這個談判在2008年被政治風向阻斷。薩科齊那年在波蘭與達賴喇嘛會面，激怒了北京。于是，法國豬肉加工業只好再耐心等待。最近兩年，法國豬肉加工業不景氣，利潤的降低，導致丟失一百多萬就業崗位。

法國社會黨去年上臺后，首次設立了農業食品部長。加羅上任后，努力推動法國豬肉熟食進入中國市場的談判。他2013年初跟隨法國總統奧朗德訪問北京，然后于7月接待一個中國代表團參觀法國的熟食企業，并與中方簽署了一個預備協議，最后在12月6號，艾羅總理訪問北京之際，他與中方簽署了正式協議。料想，在今年下半年，中國消費者大概可以吃到法國火腿香腸。（編輯：何志勇）

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